Ehara i te mea uaua te rimurapa o te kainga!

Ina hoko koe i tetahi atu kete manga, kakau kakau me te kopere, kei te whakaaro koe he aha te korero a to kuia mehemea he Itariana ia. He tino uaua ki te tunu rimurapa ki te kainga, kei roto ranei i te mana o te katoa?

/

Āhea āhea e tiimata?

Ehara te mahi rimurapa i te toi tino uaua i roto i te kihini, ahakoa he aha, he uaua nga wa tuatahi. He pai ki te timata ma te marie ki te kaupapa. He pai ake kia kaua e timata te rimurapa i mua i te tina nui, te tina ranei. He pai ano te whakaaro mo te aha e mahi ai tatou i tenei rimurapa - me hanga poro mo te hupa, tagliatelle mo te ranu tōmato, ka hiahia ranei tatou ki te hanga raviolo con uovo nui.

I tua atu i te rangimarie o te hinengaro, ka hiahia koe ki te paraoa, te hua manu, te pine hurihuri, te papa tapahi ranei, tera pea he miihini rimurapa, he kohua nui me te tatari hei whakamakuku i te rimurapa kua oti. Mo tenei, ka whai waahi te whakatapu me nga uaua ringa kaha, te whakaranu aorangi ranei. Mena kei te pirangi koe ki te whakamaroke i te rimurapa, ka hiahia koe ki nga tawhetawhe ma me nga tuara o te tuuru, ki te pupuri rimurapa ranei.

He aha te paraoa hei whiriwhiri?

Ka whakamahia e ia nonna Itari, kuia tawhito ranei, tana paraoa tino pai. Ko te nuinga o ratou, he hanga rimurapa ki te paraoa 00. He paraoa tino pai tenei, i muri i te taapiri i nga hua, ka tere tere te hanga i te kupenga gluten me te hoatu i te paraoa pokepoke rapa. He paraoa pokepoke e mau ana i nga niho engari he ngawari i te wa ano. Ko tenei paanga rapa e wehewehe ana i te rimurapa o te kainga mai i te rimurapa kua oti te takai. Ko te nuinga o tatou ka tunu kihu kihu mo te roa rawa me te kore e tino awangawanga. Heoi, ka tunuhia e matou te rimurapa ma matou ake ano ka tiaki pera i ta matou ake tamaiti, kaua e waiho kia huri hei dumplings.

Mena ka tukuna he rimurapa i te kainga mai i tetahi kuia o Poroni, ka taea e ia te reka o te paraoa witi 500-momo ka hanga rimurapa reka. Ko te tikanga, he pai rawa te hanga rimurapa o te kainga ki te paraoa witi na te mea he nui te pūmua hei hanga i te paraoa pokepoke rapa. Me whai kia iti noa nga nama, na reira, i muri tonu i te taapiri i nga yolks, ka mohio tatou he aha te ahua o te paraoa pokepoke he ngawari me te ngawari.

He aha te tapiri ki te paraoa i tua atu i te paraoa?

I roto i te maha o nga blogs me te maha o nga pukapuka tunu kai, ka kitea e koe nga tohutao rimurapa he paraoa me nga hua hua manu anake. Ae, ka puta ke te ahua o taua keke ki te whai kiko ki te reka, engari he tino uaua ki te mahi ki a ia. Mai i nga yolks ake, ka pakaru te paraoa pokepoke, na reira, he ngawari ake te hanga kihu ngohengohe i nga tohutono.

Na reira, mo te hanga rimurapa, he pai ake te whakamahi i nga hua katoa, nga hua ranei me nga yolks. Ko te tikanga ngawari ko te taapiri i te 100 nga hua reo rahi mo ia karamu paraoa - 1 karamu kaore he anga. He mea tika kia maumahara. Ko etahi ka tapiri he huawhenua iti, he hinu oriwa ranei ki te paraoa pokepoke kia ataahua ake ai te ahua. Ka taea te taapiri i nga kai e rua ki te paraoa pokepoke, engari i te iti rawa - ka ngoikore te ngako i te whatunga gluten, e pa ana ki te rite o te whakapiri.

Ko etahi o nga tohutao e kii ana me tapiri he hua katoa me etahi atu yolks ki te paraoa paoa hei reka. Hei tauira, mo te 400 g o te paraoa pokepoke, whakauruhia nga hua 2 me te 3-4 yolks.

Ko te mea whakamutunga, he tautohetohe, he tote. Arā etahi ka tapiri he tote ki te paraoa pokepoke. Heoi, ko te nuinga o te hunga mohio rimurapa e kii ana kia tote i te rimurapa ake, engari ko te wai e kohuatia ai. Mena ka whakamahi tatou i te miihini rimurapa, kaua e whakamahi i te tote - ka whakatupato tonu te pukapuka ako mo te tote, ka pa te kino ki te oranga o te taputapu.

Me pehea te tunu rimurapa?

Mena kei te tunu koe i te rimurapa i runga i te teepu, ka nui noa atu ki te ringihia he pukepuke paraoa. Ka hoatu e matou nga hua ki roto i te peihana ka ringihia ki roto i te puke. Tīmatahia te pokepoke i te paraoa pokepoke kia rapa. Mena ka whakaaro koe he tino makuku te paraoa pokepoke, he piri tonu ki o ringaringa, me tapiri he paraoa. Te pokepoke i te paraoa pokepoke kia ngawari. Mena he iti te maroke, kaua e manukanuka. He mea ahurei a Gluten, a ka mahi noa i te wa e pokepokea ai te paraoa pokepoke, engari i te wa ano ka waiho e matou kia okioki (kua kite pea koe i te rereke o te rite o te paraoa pokepoke, ka waiho e matou i roto i te peihana mo etahi wa i muri i te tunu). Hurihia te paraoa pokepoke ki roto i te poroporo, takai ki te kiriata piri, ka whakamatao mo te iti rawa i te haora.

Ko te pokepoke rimurapa, penei i te paraoa pokepoke, he mahi me te mahara ki te rite tonu e hiahia ana koe ki te whakatutuki. Heoi ano, kaore e taea te whakaatu i te nui o nga kai, na te mea ka rereke te rereke o ia puranga paraoa, me te taumaha hua manu, te pāmahana me te haumākū hau. Ko enei mea katoa ka pa ki te rite o te paraoa pokepoke.

Mēnā he pūtukatuka kai, whakaranu matau aorangi ranei, ka taea e tatou te whakamahi ki te hanga rimurapa i te kainga. Ringihia te paraoa ki roto i te peihana, tāpirihia te 3/4 nga wahanga o nga hua ka timata ki te pokepoke. Ka kite tatou karekau te paraoa pokepoke e hanga i te poi rite i muri i te 3 meneti, ringihia nga toenga hua. He mea nui kia kaua e makuku rawa te paraoa pokepoke.

Me pehea te huri i te rimurapa?

Ko te hurihuri me te hanga he mea tino pai ki te hanga rimurapa. Mena ka mahi tatou i tenei mo te wa tuatahi, ka hiahia noa tatou ki nga taputapu kihini ngawari: he pine hurihuri me te kaitapa pizza, he maripi tino pai, he maripi auau ranei. Mena he miihini rimurapa ta tatou, koinei te wa ki te whakamahi.

Wehea te paraoa pokepoke ki nga wahi iti, ka hurihia ki waho me te poroporo tae noa ki te 2-3mm te matotoru. Mena kei te whakarite koe i te kihu mo te hupa, he nui ki te tapahi ki nga poro me te maripi. Ki te hiahia koe ki te hanga tagliatelle, pappardelle ranei, tapahia te rimurapa, me te kaitapa pizza, ki nga poro o te matotoru e hiahiatia ana. E kore matou e pouri mo te paraoa, ka hipoki i te rimurapa. Kia whai wa ki te whakarite i tetahi wahi, ka tauhiuhia ki te paraoa kia kore ai e piri. Waiho nga kihu ki runga i te porotiti kia maroke paku ka penapena ki roto i te pouaka whakamātao.

Mena kei a matou he miihini rimurapa, whaia nga tohutohu a te kaihanga. I te nuinga o te wa ka tukuna te paraoa pokepoke kotahi, e rua ranei i roto i nga waahanga whanui, ka neke haere ki nga mea angiangi kia taea ai te tapahi i te rimurapa me te toronga tagliatelle motuhake.

Mena ka hiahia tatou ki te tunu i te lasagna mai i te paraoa pokepoke, he nui ki te huri i te paraoa pokepoke ka tapahia ki nga waahanga whanui. Ka taea hoki te whakamahi i tenei paraoa pokepoke ki te hanga ravioli ricotta. Kaua e wareware ki te kohua rimurapa ki te wai tote. Whakanohia nga kihu ki roto i te wai kohua - kaua e tohungia te wai kei piri. I muri i te meneti o te tunu kai, he pai ki te whakamatau kia kaua e whakakikitia, ka mutu ki te paraharaha o te dumplings. He tino whakaihiihi tenei waahanga, a ko nga tangata katoa e kawe mai ana i te rimurapa ki te waahi whakarite ka tino whakaaro ki tona kakano.

Kei hea te tuhi whakatenatena?

Mena kei te pirangi matou ki te mahi tohunga rimurapa me te pai ki a matou ki nga pukapuka ataahua, ka taea e matou te hoko Pasta Masters, ka kitea e koe te maha o nga ariā me nga tohutohu mahi. Mo nga kaiwhaiwhai a Jamie Oliver, ka tūtohu ahau ki te pukapuka i tuhia e ia me tana hoa pai Itari me etahi atu nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian". He pai hoki te maataki i o kaitao tino pai me nga kaituhi i runga i nga whatunga hapori - he maha nga wa ka whakairihia e ratou nga ataata e whakaatu ana i ia taahiraa me pehea te whakarite rimurapa, ranu ranei. Mena he kuia, he whaea keke ranei to whanau e mohio ana ki te mahi rimurapa, me haina koe mo tana akoranga kotahi kia mohio ai koe he aha te tikanga o te kupu “elastic consistency”.

Ka kitea e koe etahi atu tohutohu tunu kai mo AvtoTachki Pasje i roto i te waahanga Culinary.